料理教室を主催しています。日々の料理と。


by hcucina
先週マリネしておいた「豚肩肉」を仕上げをしてみました。

まず肉を常温に戻し、香味野菜(玉ねぎ・人参・セロリ)と共に一時間180℃のオーブンへ。
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焼きあがったら、肉は取り出しホイルにかぶせておきます。
残った野菜をひたひたの水と一緒に5分煮て、ミキサーにかけ滑らかにし、再度鍋に戻し味付けを。
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そしてソースと共に大皿に盛ってみました。美味しくって・・最高でしたよ!!
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# by hcucina | 2017-11-17 09:44 | 料理 | Comments(0)
香辛料の「サフランSafran」を購入に富澤商店に(我街にも有るんです)
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4cmの瓶に入って(1g)\1350-で売っています。お店の方に小さいので落とさないでね!!と確認されました。

今月の教室で使いますよ。楽しみにね。

サフランはめしべを乾燥した香辛料(一つの花から3本)で芳香と水溶性の黄色い色素成分を持っていて、世界一高価なスパイスともいわれています。
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クロッカス・サティウス(Crocus sativus)クロッカスの仲間の花で、花が開く朝だけに収穫するそうですよ・・・。
手摘みで収穫するんでしょうね。料理だけではなく、医学的にも使われているそうな。


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# by hcucina | 2017-11-15 11:37 | 戯言 | Comments(0)
友人Sさんが、講習会で出会った「フラワーゼリー」を作って持ってきてくださりました。
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ゼラチン(アガー)を固めた中に道具を使い花を咲かせるそうです。(作り方等ネットで情報多々あり)
見た目がきれいで、すがすがしさも感じます。南米のペルーが発祥だそうですよ。味はゼラチンですから・・。

他の友人もTVの情報番組で観て??一度習いに行ったそうです。その時もご馳走してくださったのですが、綺麗ねぇ~
で終わってしまったのですが・・・。TVって凄いですね。私の身近な友人2人も習いに行ったなんて。(別バージョンで)ま~あ好奇心いっぱいの友人が多いせいかなぁ~。周りの友人は皆さん器用な方が多いせいか完成度すごいです。
私??作らないと思います。器用では無いし・・フライパン振ってる方が合っています。でも興味ある方は如何ですか。


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# by hcucina | 2017-11-13 08:52 | 戯言 | Comments(0)
今月のお菓子教室はチョコレート菓子で「デリシャス・マロン」です。

*私作
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*先生作(上にデコレーションしてあります)
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# by hcucina | 2017-11-11 18:16 | 習い事 | Comments(0)

今回はハーブバターを。

今回shokoさんの教室に参加してきました。

他の教室に参加するのも勉強です。何時ものメンバーで・・今日は助手さんとシェフのお友達もご一緒に。

<ハーブバター>の作り方を習ってきました。作り置きしておくとパスタ・焼き物等活用できそうですよ。
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トップにあるグリーンがハーブバターです。今回のハーブはパセリ等とバターを合わせたものです。
ここはワインと料理の教室(Shokoさんソムリエ)でもアルコールダメなメンバーも(笑)
勿論料理が楽しみで参加しているのだと思いますよ。
私も昼間っから飲めませんが価格付のワインリストをくださります。今回のワインは南アフリカ産スタレンラストMCCスパークリングとベリンガム ホームステッド ソービニヨンブラウンでした。グラス一杯づつ頂きましたが口当たりも良く美味しかったです。(飲める方は何杯でも??良いみたいです)
帰りはプリンターのインクを買いに。まだ駅構内の階段が怖く、恐る恐る歩いていました。なるべくエスカレーターを使用する様にしているのですが、これまたなかなか難しい。でも無事帰り着きました(笑)疲れた~!!

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# by hcucina | 2017-11-10 19:59 | 習い事 | Comments(0)

豚汁。

鍋一杯に「豚汁」を作りました。
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私のは「豚汁」と「けんちん汁」の合わせです。
「けんちん汁」は神奈川県の郷土料理ですよね。お寺さん発祥ですから肉類はご法度!澄まし汁にて!作ります。
「豚汁」は味噌仕立てで肉が入れます。寒くなると鍋一杯に作り少しづつ頂きます。私のは豚肉とお豆腐も入れます。
昨日薬膳料理のT先生から里芋を送っていただきました。里芋も加えていますよ。

今日買い物先で、先日の「巻きずし」綺麗でしたね~と声を掛けていただきました。実は同じマンションの美容室に。
少しお持ちしたのです(美容室って忙しく食事もままならないので)嬉しかったです!!

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# by hcucina | 2017-11-08 19:46 | 料理 | Comments(0)

根菜野菜で。

季節柄、根菜野菜で一品。惣菜ですね。
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蓮根は、栄養価が高い食材(ビタミンC・糖質)です。また食物繊維質も多いし・・・。
先月の家庭料理クラスで「蓮根もち」でも蓮根を使用しましたね。

今回は鶏モモ肉と一緒に炊いてみました。今日の毎日新聞に記載してあった「レンコンと鶏肉の煮物オイスター風味」
を参考に作ってみました。手軽にできて美味しかったです。何時もの通り私流味付けで・・。
かなり過去の話ですが、私がシェフに付いた時、一度目は習った配合手順でしろ・・と、二度目からは自分の感覚味で。
現在は・・最初から自分の味で・・作っています。もう色々と経験済みなので・・許してくださると・・思っていますが(笑)

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# by hcucina | 2017-11-07 20:20 | 料理 | Comments(0)
今年最後かも・・と思い「筋子」を購入。なるべく卵の小さめのを。
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今回のつけ汁は、市販物・・です。簡単は簡単ですがどんな味に仕上がるのでしょうか。
筋子の処理は私が。つけ汁は添付されていました。売り場に並んでいるのも、卵が段々大きくなっている感じです。
今回のは岩手県三陸北部沖(990円/100g)と記載。鮭の筋子事件も報道されていて・・悲しい!!この卵も川に上る前の鮭ですよね。複雑な感じです。自然からのいただき物ですね。感謝して頂きましょうね。(私は食べないので)

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# by hcucina | 2017-11-07 09:51 | 戯言 | Comments(0)

アリスタ(Arista )仕込み

今回「豚肩ロース」の塊を購入。

トスカーナーの郷土料理に挑戦です。15世紀に宗教会議の昼食会の席でギリシャ人がAristos(素晴らしい)と云ったのが語源の由来とか。

今回は仕込みの段階で、マリネを数日してからオーブンで焼きに入ります。
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ハーブは、ローズマリー・セージ・タイム・にんにく・オリーオイルで。豚肉には塩0.8%と胡椒を擦りこんでいます。
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数日後焼き上げたらまたアップしますね。



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# by hcucina | 2017-11-05 17:54 | 料理 | Comments(0)
今月の「房総太巻き花ずし」

先日同じ「房総の太巻きすし」の書籍を観ていたら、「太巻き祭りすし」と。
お祝い・お祭りなどの、ハレの日に大勢のお客様をもてなすご馳走として受け継がれている寿司と。

む~ん!!
*四海巻き(シカイマキ)
  昔からの細工すし。四方を海に四隅のある(四角)の巻き方はこれしか知りません。
  (この四海巻きしかない様ですね。)
*もみじ
  秋の季節の文様ですね。(かんぴょう・桜でんぶ・青菜・紅ショウガ・卵)
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まだまだ未熟で趣味の枠を脱出できませんが、楽しく仲間たちと巻いています。
母の嬉しそうな顔を見るだけで満足していますよ(自分ではできない事には感動するみたいです?)

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# by hcucina | 2017-11-05 08:15 | 寿司教室 | Comments(0)

今日の朝食。

今日のブレックファースト!!
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今日は石窯づくりの「レーズンとクルミ入りパン」で。
チーズを敷いて、焼き上がりにトマトのコンカッセとバジルソースを添えてみました。
朝は早めの起床で・・・。でも洗濯・掃除と忙しくし・・そして外出。ゆっくりできそうでできない朝食ですが、
手早くチャチャと・・手は抜かない日もあってないようなもの・・どっちだ!!・・そして一日が始まります。

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# by hcucina | 2017-11-03 15:58 | 料理 | Comments(0)
チャーハン(焼飯)を作ってみました。
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チャーハンって、ただ簡単に・・ごはんとたまごと・・で一品出来てしまうのですよね。そして美味しい!!
アジア等米食文化のある国には、調理法が変わってもそれらしきものが有るっていうことは凄いですよね。

生米から炒めて煮る(パエリア)生米を炒めてから炊く(ピラフ)私たちの周りでも色々と。
起源は中国四千年が誇る食文化なのでしょう。アメリカにも(ジャンバラヤ)があるし、カントリーソングのスタンダードナンバーの名前でしか知らなかったけど。料理って素材で世界中の方が食しているって感動ものです。




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# by hcucina | 2017-11-02 21:03 | 料理 | Comments(0)
昨日から作ろう・・気分に。「クリスピーピッツア」を。

生地は薄力粉+イースト+塩+水+牛乳+オリーブオイルで練って二倍になるまで発酵させます。

そして直径24cmの円型に。トマトソースを作り生地に塗り、その上からトッピング。
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そして250℃のオーブンに10分で焼き上がり。今回はGienのお皿に盛ってみました。
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意外と手軽にできますので、リクエスとの有る方は一言言ってくださいね。



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# by hcucina | 2017-10-31 23:07 | 料理 | Comments(0)

雨の日の昼食です。

今日は朝から雨模様!!

今の私は・・外出禁止日!!昼食をと思い食材のチェック!!
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グラタンを。ショウトパスタを使いトマトソースとベシャメルソースで。
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最近・・いつもチェックしていた他の方のブログも疎かに。興味がなくなたのかなぁ~。
きっと私のブログも・・。自分自身で良く分かるので。でも近況が分かって等コメントをもらうと
続けた方が・・と。
昨晩もKさんが夕飯に来てくださり・・嬉しいです。同じ沿線なので、帰り道寄ってくださいます。
沿線の方仕事帰りにでも、宜しければ気軽に立ち寄ってくださいね。なにか作りますよ!!

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# by hcucina | 2017-10-29 12:24 | 料理 | Comments(0)

今月の料理教室です。

また今日も雨ですね。

さて料理ですが前回もアップしたのですが、ちょっとソース量を変えてみました。

「フィレンツェ風クレープのグラタン」ですが、ベシャメルソースを少なめにしてみました。

どちらも美味しいですが。(前回のはボリュミー過ぎた感じ・・見た目でお腹いっぱい)
今回の「グラタン」です。
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私が試作を繰り返しながら最終的に決めたことも・・皆さんの顔を見ながら調整します(自分だけが正しいのではない・・と)

今回はオーブン料理があったので、ちょと時間が掛りましたが(皆様お腹具合に耐えてくださり感謝です)
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終わってから「美味しかったです」「作ってみますね」と云っていただくと嬉しさと感謝で一杯です。
来月も宜しくお願いいたします。
楽しい教室だと自負しています(笑)お時間のある方お遊びにいらしてください。





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# by hcucina | 2017-10-28 18:05 | 料理教室 | Comments(0)